La celiachia è un’intolleranza al glutine che accompagna i soggetti colpiti per tutta la loro vita e impedisce loro di nutrirsi di prodotti a base di cereali. In Alto-Adige ha una grande diffusione (1.300 abitanti ne sono colpiti), mostra segni di malattia più o meno evidenti e può essere trattata con una dieta costante, che fa in modo che il paziente goda di buona salute.